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食品添加剂实用知识 -爱读爱看数字报刊|电子报

时间:2017-09-13 来源: 人气:0

一、“食品添加剂”的概念:按照《食品安全法》第九十九条,我国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。二、“食品添加剂”的特征:(一)是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;(二)是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;(三)是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。三、“食品添加剂”的种类。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。四、“食品添加剂”的作用:1.利于保存,防止变质;2.改善食品的感官性状;3.保持或提高食品的营养价值;4.增加食品的品种和方便性;5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化;6.满足其他特殊需要。五、“食品添加剂”的安全标准:食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。六、“食品添加剂”许可标志:食品添加剂纳入工业产品生产许可证管理,按照《工业产品生产许可证管理条例实施办法》的规定,工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文(QualitySafety)字头(QS)和“质量安全”中文字样组成。工业产品生产许可证编号采用大写汉语拼音XK加十位阿拉伯数字编码组成:XKХХ-ХХХ-ХХХХХ。其中,XK代表许可,前两位(ХХ)代表行业编号,中间三位(ХХХ)代表产品编号,后五位(ХХХХХ)代表企业生产许可证编号。七、“食品添加剂”的黑名单:卫生部公布的47种食品非法添加物名单:吊白块、苏丹红、王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、革皮水解物、溴酸钾、β-内酰胺酶、富马酸二甲酯、废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、敌敌畏、毛发水、工业用乙酸、肾上腺素受体激动剂类药物、硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、抗生素残渣、镇静剂、荧光增白物质、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂、酸性橙Ⅱ、氯霉素、喹诺酮类、水玻璃、孔雀石绿、乌洛托品、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲嘧啶、敌百虫八、常见的食品添加剂:1、防腐剂:一些食品如果不用防腐剂的话,可能导致病菌大量滋生,会更加威胁健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中。2、抗氧化剂:多添加于植物油类(如花生油、菜子油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加,此类食品中油脂容易酸败,不但使油的品质下降,营养价值也会相应降低。3、着色剂:即食用色素,能改善食品观感,但没有营养价值。有研究指出,它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害,长期大量摄入甚至有致癌的可能。4、甜味剂:可赋予食品以甜味,使用的食品非常多。5、膨松剂:常用于部分糖果、巧克力制品,以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品。九、食品添加剂的利弊:1、食品添加剂的有益作用:A.有利于食品的保藏。防止食品败坏变质防腐剂可防止由微生物引起的食品变质,延长食品的保存期;抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质,提高食品的稳定性和耐藏性。B.改善食品的感官性状。食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、体态等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂,可明显提高食品的感官质量,满足消费者的不同需要。C.保持或提高食品的营养价值。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂,可大大提高食品的营养价值,促进营养平衡,提高人们的健康水平。D.增加食品的品质和方便性。目前,市场上已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式,但它们大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。这些食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来很大的方便。E.有利于食品加工操作,适应生产的机械化和自动化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖-δ-内酯作为豆腐凝固剂时,有利于豆腐生产的机械化和自动化。2、食品添加剂的利弊权衡:食品添加剂只有正确科学而规范的使用才是安全的,在长期的实践中,在应用中权衡利弊。如:亚硝酸钠被作为肉类制品的添加剂应用,其优点是,可以使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色(护色作用);可抑制多种厌氧性芽孢菌,增进肉制品风味。但其缺点是,本身具有较大毒性。迄今为止尚未找到能够替代亚硝酸盐的新产品。原因是,虽然可以找到替代品,如红曲色素,但对于如何防止肉毒梭状芽孢杆菌的生长仍是一大问题,而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险。权衡食品添加剂的利弊后,只有严格控制食品添加剂使用范围、使用量和残留量的前提下,正确引导消费者对食品添加剂的认识,加强对食品添加剂使用和食品安全的监管,完善的审批程序和监督机制,才是保证食品质量安全的重要保障。
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