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食品机械设备助力鲜拌面夺取健康市场_中国机械工业联合会机经网食品包装行业频道

时间:2018-08-17 来源: 人气:0

  笔者近来被安利了鲜拌面这种方便食品。据安利者称,这种鲜拌面泡水、加热只要一分钟,论方便度来说甚至完胜方便面和自热食品;成分、制作工艺非常健康,用蒸煮方式制成,没有油炸工艺带来的副作用……为避免被小伙伴广告式洗脑丧失理智,笔者决定从生产设备、工艺的角度来好好分析鲜拌面。

  鲜拌面早在20年前就已经出现,当时就有企业引进了两套日本的鲜湿面生产设备。然而在生产过程中,该企业发现,用该设备生产出的鲜湿面保质期还不到一个月,不利于产品的扩大生产,因此需要对工艺进行改良创新。这个改良创新后的成品就是鲜拌面。

  据了解,鲜拌面在生产过程中需要经过磁选过滤给粉、真空和面、三层复合、连续压延、先蒸后煮、密封包装、高温蒸汽杀菌、冷风冷却、二次包装等多道工序,产品制成后还要经过重金属检测等检测设备的考验,这一系列的生产工序都离不开食品机械设备的助力。

  我们先来说说真空和面,真空和面需要用到真空和面机,这种设备能够在真空状态下模拟手工和面原理。在这种状态下,面粉发热现象大大减少,面筋网络得以快速成型,面的筋性、咬劲、拉力都得到了优化。另外,真空和面机制作出来的面团拓展了吃水率范围,使得成品鲜拌面的水分得到更好的控制。真空和面机的设备结构、操作流程较为简单,目前,我国食品机械设备企业多在密封技术、材质选择等方面进行改良生产。

  其次是蒸煮工艺,使用蒸煮工艺能够改良鲜拌面面条的口感,也是只需一分钟加热甚至直接食用的关键,需要用到蒸煮设备。蒸煮过程中最重要的是对温度时间的控制,有过日常煮面条经验的我们知道,面食这类产品蒸煮时间温度不够则带有面粉感,过量则会出现黏稠粘连现象,影响面食美观度。因此选择蒸煮设备是需要关注设备对温度时间的控制,从设备的自动化角度来说,目前市场上出现的连续式蒸煮机能够自动控温、无级调速,是较为理想的设备。

  再者是保鲜工艺,鲜拌面能够保存半年以上得益于三方面的共同作用:一是无菌车间生产,无菌车间生产保证了鲜拌面在生产过程中不多接触外来污染物,当然,这一目标的实现需要动态空气消毒剂、过氧化氢灭菌器、无火焰高温灭菌器等设备的运用;二是高温蒸汽杀菌工序的应用,鲜拌面在杀菌过程中使用高温蒸汽杀菌,这种高温杀菌的方式能够杀灭99%以上的细菌,对于最后无菌食品的出产有重要作用;三是使用乳酸抑菌,利用乳酸营造出的酸性环境让细菌难以生存。

  最后是利用检测设备对鲜拌面进行检测,一般来说,对面食成品需要进行重金属检测、农药残留检测、真菌毒素检测等多种检测。需要用到的设备有光谱仪、色谱仪等大型检测仪器。当然,目前社会上还出现了农药残留检测仪这类定性检测设备。随着这类设备的日渐发展,已经能够做到精确快速检测出相关问题,但含量的测定还需大型检测仪器进行测量。

  通过分析可以看到,鲜拌面的生产流程与使用的食品机械设备的确体现出了健康、安全、卫生。期待在未来人们越来越苛求健康的市场里,鲜拌面能够夺得一席之地。
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